板鸭

板鸭，是鸭子菜的一种，但可不是咱们小时候学校门口小卖部出来的南京板鸭哦。这是中国南方的名菜，和特产。板鸭就是腌制的鸭子，过年前家家户户都会做很多腌腊食品，有腊板鸭，也有春板鸭。这两种板鸭都特别好吃呢。肉质紧密，香味扑鼻，像一块板子。

板鸭相关的菜谱

1/如何挑选板鸭

好的板鸭外形呈扁圆形状，腿部发硬，周身干燥，皮面光滑无皱纹，呈白色或乳白色，腹腔内壁干燥，附有外霜，胸骨与胸部凸起，颈椎露出。肌肉收缩，切面紧密光润，呈玫瑰红色，具有板鸭固有的气味。水煮时，沸后肉汤芳香，液面有大片脂肪，肉嫩味鲜，有口劲。质量差的板鸭体表呈淡红或淡黄色，有少量油脂渗出，腹腔湿润，可见霉点。肌肉切面呈暗红色，切面稀松，没有光泽，皮下及腹内脂肪带哈喇味，腹腔有腥味或霉味。水煮后，肉汤鲜味较差，并有轻度哈喇味。如果板鸭通身呈暗红或紫色，则多是病鸭、死鸭所加工的，吃起来色、香、味极差，不宜食用。