登录 手机中华美食

m.zhms.cn

板鸭
板鸭

板鸭

板鸭,是鸭子菜的一种,但可不是咱们小时候学校门口小卖部出来的南京板鸭哦。这是中国南方的名菜,和特产。板鸭就是腌制的鸭子,过年前家家户户都会做很多腌腊食品,有腊板鸭,也有春板鸭。这两种板鸭都特别好吃呢。肉质紧密,香味扑鼻,像一块板子。

关注公众号“吃货美食攻略”查看更多关于板鸭的做法
    12>
  • 好的板鸭外形呈扁圆形状,腿部发硬,周身干燥,皮光滑无皱纹,呈白色或乳白色,腹腔内壁干燥,附有外霜,胸骨与胸部凸起,颈椎露出。肌肉收缩,切面紧密光润,呈玫瑰红色,具有板鸭固有的气味。水时,沸后肉芳香,液面有大片脂肪,肉嫩味鲜,有口劲。质量差的板鸭体表呈淡红或淡黄色,有少量油脂渗出,腹腔湿润,可见霉点。肌肉切面呈暗红色,切面稀松,没有光泽,皮下及腹内脂肪带哈喇味,腹腔有腥味或霉味。水煮后,肉汤鲜味较差,并有轻度哈喇味。如果板鸭通身呈暗红或紫色,则多是病鸭、死鸭所加工的,吃起来色、香、味极差,不宜食用。