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蒜苔是蒜薹的简写，又可叫做蒜毫，据说最早是在西汉汉武帝时期才有相关的记载因为其独特的口感、营养功效显著很快便传遍的千见万户。主产地分别是江苏、河北、山东等个别省份，现在只要身在农村过着幸福生活的人们每家都会种几畦。
刺激大肠排便、调治便秘、预防痔疮。抑制细菌生长繁殖
选购蒜苔时，应挑选条长翠嫩，枝条浓绿，茎部白嫩的；如尾部发黄，项端开花，纤维粗老的则不宜购买。蒜苔老嫩的鉴别方法是：用指甲掐一下，如易掐断又浸液多者为嫩，反之为老。
蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
1-3天蒜苔即大蒜的花薹，包括花茎（薹茎）和总苞（薹苞）两部分。蒜薹是人们喜欢吃的蔬菜之一。用水焯一下（飞水）然后放在冰箱保鲜里；如果要长时间保存就焯熟冷冻。
