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黄鳝煮出来有黄有黑，非常美味。传统做法是煮黄鳝，而且加入新鲜的栗子和坚果，不仅可以祛除腥味，而且黄鳝本身很有药用价值。黄鳝不但可以补血、而且可以消炎，除风湿。黄鳝肉微微发甜，而且是补血神器。
黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高，鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
