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鸡肫民间常称为郡肝儿,即鸡胗,鸡的内脏之一。其形状扁圆的,外有带筋的膜,内有皮可入药,两边为肉可食用。鸡肫颜色红中带紫,质地有韧性,烹饪后清脆香嫩。烹饪方式:凉拌、爆炒、卤、炸等,如青椒爆炒鸡肫等。鸡肫热量高,含各种微量元素,有开胃健脾、补气养身的功效。
味甘平、性涩、无毒。有消食导滞,帮助消化的作用。有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺,牙疳口疮,以及利便、除热解烦。
以色正为新鲜。不要在私人作坊和流动摊位上购买。
1.鲜鸡胗要洗得干净,毕竟它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方,洗净的鸡胗,不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的,回来检查一下,洗净再用烧水烫一遍就行了;2.常用于炸、爆、卤等。如:炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。
用水煮透,冷却后,包上保鲜膜放入冰箱保存。