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鮰鱼
鮰鱼

鮰鱼

也叫长吻鮠,它本身肉质细腻、口感柔滑,具有丰富的滋补作用,在封建社会很长的一段时间之内,都是皇家御用的食品,可以制作多种美食。

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  • 鮰鱼为大型的经济鱼类,其肉嫩味鲜美,富含脂肪,又无细刺,蛋白质含量为13.7%,脂肪为4.7%,被誉为淡水食用鱼中的上品。此鱼最美之处在带软边的腹部。而且其鳔特别肥厚,干制后为名贵的鱼肚。

  • 1.西兰花洗净,焯水(加油和食盐),捞出备用;2.鮰鱼用食盐和料腌渍片刻,上笼15分钟,取出待用;3.锅热,入油,下葱末、姜末、豆豉煸香,加盐、天添鲜、胡椒,待豆豉烧酥后淋在蒸好的鮰鱼上,旁边用西兰花围边,装盘即成