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烧鹅
烧鹅

烧鹅

鹅是用一整只鸭子通过烤制而成,熟透的烧鹅外表颜色鲜艳,肉质香脆可口,且不油腻,入口即化,百吃不厌,可以根据个人的口味加入适量的调料辅助食用,粤菜体系中的烧鹅多采用“乌鬃鹅”为原材料,它的肉感非常的好,堪比优质的普通鹅。

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  • 鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素A、B族维生素,烟,糖。其中蛋白质的含量很高,同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质,并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富,脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。鹅肉性平、味甘;归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒等作用。

  • 应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅,且鹅体表须无瘀血及伤痕。

  • .应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅,且鹅体表须无瘀血及伤痕;2.调制味汁时加多少二,应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后,还需将鹅体平放一段时间,以使汤汁均匀地浸渍腹腔;3.打气以打至八成满为宜,不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位,以免留下凹痕;4.刷脆皮水时要刷得均匀,否则鹅烤出来后表皮色泽不一致;5.挂入炉中烤制时,一定要掌握好火候,且要将鹅在炉中转动几次?亦可使用自动转炉,使之受热均鹅匀;6.为了让鹅的表皮光滑油亮,也可在烤制过程中,在鹅的表皮刷几次香油。

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