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牛里脊肉
牛里脊肉

牛里脊肉

牛里脊肉也可以叫腓利,是选自于牛背上最柔嫩的那部分瘦肉,适合用来做牛排或者烧烤着吃。牛肉所含的脂肪很低蛋白质却很高,加上其鲜美的味道,因为十分受人们喜爱。而牛里脊肉由于其细嫩的肉质,更是牛肉中的美味。

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  • 牛肉含有丰富的蛋白质,氨基组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方物别适宜。

  • 1.新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性;2.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存;3.一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

  • 1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点叶,牛肉易烂;清牛肉能较好地保存营养成分;2.老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻;3.红牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美;4.牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂;5.牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。