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鸡蛋
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鸡蛋

鸡蛋是母鸡所产的卵子,是人类经常食用的食物,鸡蛋中蛋白质的氨基比例很适合人体的需求,利用率高达98%,易于人体吸收,所以营养价值很高。此外鸡蛋烹调的时候时间不宜过长,时间过长,会大大损坏鸡蛋里的营养价值。

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  • 鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

  • 鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

  • 1.荷包蛋要的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;3.鸡蛋不需放味精;4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

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