火腿

火腿百科知识

• 1/火腿的功效与作用

  健脾开胃、生津益血、滋肾填精。1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。3.火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

• 2/如何挑选火腿

  一般要求为皮肉干燥、内外紧实、薄皮细脚、腿头不裂，形如琵琶或竹叶形，完整均匀，皮色棕黄或棕红，并显亮光。可用一竹扦刺入肉中，拔出后闻之，有浓郁香气者为上品。

• 3/火腿的制作技巧

  1.火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美；用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度；2.整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果；3.火腿贮存:火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化；再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入；夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间；将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。

• 4/火腿的保存方法

  3-4年，火腿为我国传统风味畜肉原料，是用皮薄骨细、精多肥少、肉质细嫩的猪腿作为原料，经过修坯、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级的多道工序腌制而成的加工性烹调原料。火腿如保管得法，一般可放3-4年不变质，故有陈年火腿之说，反之也宜生虫变质而不能食用。保存时要注意一下几点：1.应悬挂于室内阴凉、干燥、清洁、通风的地方。2.悬挂前在皮面涂上香油做保护层，可防油脂氧化及虫害侵入。3.悬挂时爪头向下，有利于腿内液渗入腿肉及火踵部分。4.悬挂时所滴之油宜聚收，如腿面干硬，可用以涂擦。5.腿面发酵层有防腐、防虫、防裂等作用，不必除去。

• 5/火腿的食用禁忌

  患有急慢性肾炎者；凡浮肿、水肿、腹水者；感冒未愈、湿热泄痢．积滞未尽、腹胀痞满者。

• 6/火腿的适合体质

  湿热质体质应忌食或少食;一般人群均可食用。