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火腿
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火腿

火腿,又名“火肉”、“兰熏”,是经过多步程序把动物腿腌或熏制成品,通常都是将猪后腿或将腿肉搅碎成肉泥,然后加入高等级的淀与各种不同的食物添加剂,最后一道工序就是把准备好的半成品压制成完整的“三明治火腿”,供人们享用。

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  • 健脾开胃、生津益血、滋肾填精。1.火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香,肥肉香而不腻,美味可口。2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基、多种维生素和矿物质。3.火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

  • 一般要求为皮肉干燥、内外紧实、薄皮细脚、腿头不裂,形如琵琶或竹叶形,完整均匀,皮色棕黄或棕红,并显亮光。可用一竹扦刺入肉中,拔出后闻之,有浓郁香气者为上品。

  • 1.火腿肉是坚硬的干制品,要烂很不容易,如果在炖之前在火腿上涂些白糖,然后再放入锅中,就比较容易炖烂,且味道更为鲜美;用火腿时也可以加少量米,能让火腿更鲜香,且能降低度;2.整只火腿用刀切开很不容易,若以锯代刀,便可获得理想效果;3.火腿贮存:火腿存放时,应在封口处涂上植物油,以隔绝空气,防止脂肪氧化;再贴上1层食用塑料薄膜,以防虫侵入;夏天可用食油在火腿两擦抹1遍,置于罐内,上盖咸干菜可保存较长时间;将火腿用保鲜纸包扎密封,放冷藏室中即可,不宜放冷冻室。

  • 3-4年,火腿为我国传统风味畜肉原料,是用皮薄骨细、精多肥少、肉质细嫩的猪腿作为原料,经过修坯、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级的多道工序腌制而成的加工性烹调原料。火腿如保管得法,一般可放3-4年不变质,故有陈年火腿之说,反之也宜生虫变质而不能食用。保存时要注意一下几点:1.应悬挂于室内阴凉、干燥、清洁、通风的地方。2.悬挂前在皮涂上香油做保护层,可防油脂氧化及虫害侵入。3.悬挂时爪头向下,有利于腿内液渗入腿肉及火踵部分。4.悬挂时所滴之油宜聚收,如腿面干硬,可用以涂擦。5.腿面发酵层有防腐、防虫、防裂等作用,不必除去。

  • 患有急慢性肾炎者;凡浮肿、水肿、腹水者;感冒未愈、湿热泄痢.积滞未尽、腹胀痞满者。

  • 湿热质体质应忌食或少食;一般人群均可食用。

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