鳗鲡，属于鳗鲡科，是一种江河性洄游鱼类，在鳗鲡的肉质里，富含大量蛋白质、有益微量元素维生素A、D、E，各种矿物质，还含有能为人类生长、维持生命提供所需的不饱和脂肪酸，长期经常食用，可以帮助大家强身健体、增强生命活力、滋补身体，美容养颜，尤其是具有滋补强壮身体，祛风杀虫之功效。
鳗鱼可作为肺结核病人的保健饮食
1.鳗鲡肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可；如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等;2.晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好；鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美；3.鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理；4.吃鳗鱼最好现杀现烹，死鳗不宜食用;5.收拾鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。
痰湿质、湿热质体质应忌食或少食;
