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鸡蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过多道工序形成，是新鲜鸡蛋的理想替代品，具有很强的乳化性，是烘焙食物以及调味料的理想原料，通常情况下呈粉末状或者松散的块状，均为淡黄色。在阴凉、干燥的室温条件下保存12个月。一般人群均能食用，但是不适合患有哮喘的人群。
蛋黄粉中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等;也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质;同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质;而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。
哮喘患者、高胆固醇者忌吃(或少吃)鸡蛋黄;胃功能不全的儿童及皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃。
