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马心
马心

马心

是马的心脏部分,马心有养心安神的作用,选择马心的新鲜程度决定了烹饪出的美食是否美味可口。新鲜的马心应选择,心肌部分为红或淡红色而且结实富有弹性为最佳,心的脂肪则呈现乳白色或微带红色,无特殊异味。

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    • 养心安神的作用。

    • 新鲜的马心,心肌为红或淡红色,脂肪为乳白色或微带红色,心肌结实而有弹性,无异味。变质的猪心,心肌为红褐色,脂肪微绿有味,心肌无弹性,组织松软。心的上部有结节、肿块、颜色不正,有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连

    • 宰杀后,剖开胸腔取心脏,鲜用或晒干后加工食用。