蕨菜又可叫做拳头菜、龙头菜，鹿蕨菜和蕨儿菜等，主要生长在山区，食用的是未进行光合作用的嫩芽，分布在我国大部分地区以及东南亚，很受广大食客们的欢迎，另一方面食用蕨菜会提高癌症的病发率，未处理的蕨菜牛羊食用过多还会导致死亡。
清热、驱风；健胃、滑肠；降气、化痰
挑选蕨菜时要选绿色一点比较嫩，如果大都变成紫色的则比较老了。
蕨菜摘回后要马上进行处理，防止老化。营养流失。先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为1%的草木灰水，（即有1.5斤的优质干稻草烧成灰粉后，用水溶化过滤，再兑干净的自然水80-100斤）盛装在干净的溶器内进行浸泡3-5小时（草灰水以盖到蕨菜为宜）然后再按大小、长短、色彩相等的蕨菜进行杀青，方法一：可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内，用旺火，烧至灰水冒汽泡再延长2-4分钟即可。方法二：先把配制好的草木灰水烧开后，用相应的蕨菜放入开水内烫2-3分钟。总之烫至成熟透心，卷而不断为宜。烫后的蕨菜要马上用干净的冷水（最好是流动的清水）进行漂洗。洗净后用漏水的溶器沥干后，晒干或待用。
半天，蕨菜放久了会变黄，营养价值降低，建议即买即食。
阳虚质体质应忌食或少食
