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咸鸭蛋
咸鸭蛋

咸鸭蛋

鸭蛋别称盐蛋,是中国传统的一种特色佳肴,是新鲜的鸭蛋经过腌制而成,咸鸭蛋的蛋壳呈青色,是老少皆宜的一种营养价值极高的食物,含有丰富的人体所需的维生素,能够强身健体,预防贫血。还是端午节等节假日赠送亲朋好友的首选佳品。

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  • 营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,味适中,老少皆宜。

  • 品质好的腌蛋外壳干净,摇动有微颤感,剥开蛋壳后,味适中,油多味佳,用筷子一挑,便有黄油冒出,蛋黄分为一层一层的,近一层颜色就深一层,越往里越红。

  • 蛋的方法有两种:水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例;水腌法:将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香,加清水沸,凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜)。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油,可在盐水中加50-100克的即可。裹泥法:将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑250克,加生米250克,在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中匀,均匀地裹满鸭蛋的周身,装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干,再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满,两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。

  • 孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用;高血压糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食

  • 咸鸭蛋的做法

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