海鸭蛋是海边生长的鸭子所产的蛋通过运用调料进行加工而成的一种再制蛋，外观光滑圆嫩，拥有丰富的蛋白质和脂肪，而且还含有人体所需的各类微量元素，容易被人体所吸收。是一种老少皆宜的美味食品，经常食用可以缓解衰老，提高记忆力。
海鸭蛋营养丰富。每100克海鸭蛋中含有卵磷脂4056mg,比100克牛奶中所含卵磷脂高50倍。卵磷脂能起到延缓衰老、软化、清理血管、增强记忆力的作用，另外100克蛋中含蛋白质12.84克，含人体必需的18种氨基酸总量高达11.53克。还含有钙、磷、铁、锌、碘、镁、钾、硒等多种对人体有益的微量无素和10多种维生素。目前北部湾海洋食品开发有限公司对北海滩涂放养海鸭蛋进行进一步成分分析，海鸭蛋卵磷脂含量是普通鸡蛋的6倍，而胆固醇含量只有普通鸡蛋的50%。
蛋黄颜色越红，蛋清越浓稠，蛋壳越坚厚为越好，反则次之。·以春、夏、秋三季及良好天气条件下生产的为最好，冬季或台风雨天气所产品次之。·以料泥型，并生长有丰盛海草或大片红树林丛的浅海滩涂放养所产的为最好，光秃又沙质的滩涂放养品质差。·以低密度、小群散用放养所产的为好，大群高度密集放养所产品质次之.
1.海鸭蛋去壳，放到碗里，放少量水和酒，还有油，盐搅拌打匀;2.大火把锅烧热，放油，转小火，把鸭蛋液放进去翻炒，凝固即可。
