紫米系水稻的一种品种，产自于四川、贵重、云南。表面有一层紫色的物质也是它与大米的区别。将其用石磨磨成粉状，食用有紫米面的膳食纤维含量十分丰富。膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量，有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病。有滋阴补肾、健脾开胃、补中益气、活血化淤等功效。可做馒头、面条、糕点等食用。
养心、益肾、除热、止渴。主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
看：优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。闻：手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。摸：优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。尝：取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。
1.面粉600g干酵母3g温水发面。面醒好后取一半加入150g紫米粉合成紫面团。2.取等份两色面团擀成厚薄大小一致的面饼，两快面饼叠加卷起。3.卷好后切成3公分大小的面段，将切好的面翻转，用筷子将两快面团夹一下。4.把做好的花卷入锅醒15分钟，水开后中火蒸20分钟即可。
半年
