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石斑鱼
石斑鱼

石斑鱼

石斑鱼属鲈形目,体长椭圆形稍侧扁。口大,具辅上颌骨,牙细尖,有的扩大成犬牙。产于我国福建、台湾、浙江。石斑鱼营养丰富,肉质细嫩洁白,类似鸡肉,素有"海鸡肉"之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼,被港澳地区推为中国四大名鱼之一。石斑鱼的食物是鱼、虾、蟹,同时也会吸收它们所含的虾青素。有一定的健脾、益气的药用价值。

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  • 健脾、益气。

  • 野生的石斑鱼肉质较为美,活动力高,鱼身颜色多变且花纹明显,不过价格较高;养殖的石斑鱼虽然肉质较普通,不过个头大小一致、肉质较软,味道也很鲜美,价格则较为便宜。购买时应选择鱼身肥厚有弹性者为佳。石斑鱼的肉质较结实,分部也均匀,所以不论鱼头、中段或是鱼尾,吃起来滋味都不错,尤其鱼中段的部分,鱼肉鲜美又大块,整片烹或是切片、切块来做菜,都有很好的口感与鲜度,而鱼尾也鲜嫩肥美,适合整块煮。

  • 石斑鱼主要以天然野生为主,越大肉越嫩,肉细嫩厚实、无肌间刺,味鲜美。常用、清等方法成菜,也可制肉丸、肉馅等。代表菜式有清蒸石斑鱼。

  • 1-2天

  • 感冒伤、痰湿体质人群不宜食用

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