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咸肉
咸肉

咸肉

肉也就是我们经常说的腌制的肉,一般来说含盐量比较的高,咸肉在四川一代比较的流行,很多家庭在冬季都会制作咸肉,通常来说咸肉会吃到第二年的春季至夏季。制作咸肉的时候一般会柔和很多香料,故味道也比较的美味。

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  • 开胃祛寒,消食肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素;咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。

  • 肉标准是外表干燥、清洁,肉质紧密而结实,切平整,有光泽,肌肉呈红色,脂肪面白或微红色,具有咸肉固有的风味。

  • 腌肉时,加入适量的白糖,能改善成品的滋味,缓冲味,使肉具有特殊的鲜美味,促进肉中的胶元蛋白膨胀、肉组织柔软多汁,增加其营养价值,对腌肉的质量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加过多,否则可能引起盐液发酵和肉质腐败。咸肉清洗:用清水漂洗咸肉并不能达到退盐的目的,如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度),漂洗几次,则咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中,最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。

  • 半年

  • 肉清洗:用清水漂洗咸肉并不能达到退盐的目的,如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度),漂洗几次,则咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中,最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。

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