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猪皮
猪皮

猪皮

猪皮,是指猪的皮肤,含有大量的蛋白质,脂肪含量却很低,韧性好,别具风味。中医上讲,猪皮性凉,清热利咽,又含丰富的胶原蛋白,因此经常食用可以缓解咽喉肿痛、延缓皮肤衰老。那么猪皮最常见的做法就是将猪皮处理干净,熬成猪皮冻,再配以蒜蓉、生抽、醋、香油调制的汁,蘸食,口感Q弹,清口爽滑。

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  • 滋阴补虚,养血益气,治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。

  • 选择猪皮时要求猪皮色泽白亮且富有光泽,毛孔细而深;去毛一定要彻底,无残留毛及毛根;无皮下组织,要求去脂干净。

  • 加工好的正常猪皮具备以下特点:皮白有光泽,毛孔细而深;去毛彻底,无残留毛、毛根;无皮伤及皮肤病;无皮下组织,去脂干净;成型好;熟后具备正常的色、香、味,口感柔软,韧性良好,肉透明澄清,冷置后呈无色胶冻。

  • 1-2天新鲜的猪皮购买后不宜长时间保存,最好1-2天内制作菜肴食用,如果需要长时间保存,需要把猪皮刮洗干净,切成条块,放清水锅内几分钟,捞出用冷水过凉,控去水分,用保鲜袋包裹成小包装袋,放冰箱冷冻室内冷冻保存即可。

  • 适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用;适宜妇女血枯、月经不调者食用;也适宜血友病人出血者食用;外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

  • 痰湿质体质应忌食或少食;

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