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低筋面粉
低筋面粉

低筋面粉

低筋,说的就是面粉中的蛋白质含有数量值大约不足百分之十一,是粉末状的食物,颜色比一般面粉稍浅,面粉里的微小颗粒非常灵活,触感紧实,因此用手抓容易形成面团,适合做有松软的蛋糕或部分表皮柔软的糕点等,一般甜品店常备这种筋度低的低筋面粉用来制作食品。

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  • 养心、益肾、除热、止渴。主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

  • 看:优质色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。闻:手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。摸:优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。尝:取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微。微有异味,并有发酵、发甜、发等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

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