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腊肠
腊肠

腊肠

准备时间:2小时
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.03.03 04:52

腊肠在广阔中国有着悠久的历史,并且腊肠种类很多,按照味道可以将腊肠分为广味的,辣味的,咸味的;根据制作方法可以将腊肠分为烟熏的,晒干的,腌制的。所以大家可以根据自己或者是家人的口味选择不同的味道,也可以根据自己制作的简易程度来选择怎样风干它。腊肠下饭十分好吃,快来学会,在家做给家里人吃吧。

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主料

辅料

  • 白糖 :250
  • 生抽 :200
  • 胡椒粉20
  • 猪肠衣 :适量
  • 盐 :100
  • 高度白酒 :200

具体步骤

  • 腊肠的做法图解一
    第一步
    1.准备一块猪前尖洗干净去皮(一般前尖比较肥,所以要挑瘦点的买,我觉得前尖的肉比较嫩,所以喜欢用,如果没合适的买后尖也可以的)
  • 腊肠的做法图解二
    第二步
    2.将猪肉切条或者片(我比较没耐心都切条),放在一个比较大的盆子里,我用的蒸锅
  • 腊肠的做法图解三
    第三步
    3.加入250克白糖
  • 腊肠的做法图解四
    第四步
    4.加入盐100克
  • 腊肠的做法图解五
    第五步
    5.胡椒粉适量
  • 腊肠的做法图解六
    第六步
    6.56度二锅头200克
  • 腊肠的做法图解七
    第七步
    7.生抽200克
  • 腊肠的做法图解八
    第八步
    8.用手将猪肉抓匀,腌制一晚
  • 腊肠的做法图解九
    第九步
    9.猪肠衣用冷水泡一会儿,用水管对着肠衣将里面灌入水,清洗几遍,然后把肠衣一根套在漏斗上,最下面的肠衣打个结。
  • 腊肠的做法图解十
    第十步
    10.左手扶着漏斗,右手往里面塞肉(扶着漏斗的手也要攥着多余的肠衣,配合着塞进来的肉往下放,不要一下子都给放下去了)
  • 腊肠的做法图解十一
    第十一步
    11.一根肠衣都给灌满猪肉以后给他放平
  • 腊肠的做法图解十二
    第十二步
    12.用根针找找哪里有空气,看到有空气的地方就扎一下,然后把上面的肉往下给捋捋,使腊肠内部更紧密,但也别太用力,以防肠衣爆裂,然后用绳子给肠分成几段系起来。
  • 腊肠的做法图解十三
    第十三步
    13.最后都灌好以后放点清水将肠洗洗,挂在衣服架子上
  • 腊肠的做法图解十四
    第十四步
    14.拿到窗外挂起来晾着
  • 腊肠的做法图解十五
    第十五步
    15.我这个是晾了11天的样子,不用晾的太干了,那样肠的口感就容易柴了。你认为都晾好了可以放在纸盒子里放在阴凉处,冬天放室外就行。
  • 腊肠的做法图解十六
    第十六步
    16.晾好的肠放在水里开锅煮25分钟就行(也可以蒸,随个人喜好吧)
  • 腊肠的做法图解十七
    第十七步
    17.煮好的肠晾凉了切片即可食用

烹饪技巧

  • 不光可以煮了熟吃,也可以炒菜用,炒荷兰豆呀,焖米饭放点非常好吃呀,煲仔饭都可以的。自己家做就一个好处,爱吃啥口味就可以做啥口味的,喜欢甜得就再多加些糖,完全自由发挥,只要你喜欢。

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