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做法
饱满的苏式鲜肉月饼

饱满的苏式鲜肉月饼

准备时间:30分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.11.10 11:46

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主料

  • 面粉 :550
  • 猪肉200
  • 小香葱 :100
  • 生鸡蛋 :1个

辅料

  • 清水 :100
  • 胡椒粉1小勺
  • 生抽 :2小勺
  • 五香粉 :1小勺
  • 鸡精 :1小勺
  • 玉米油 :245
  • 盐 :适量
  • 料酒 :2小勺
  • 糖 :110

具体步骤

  • 第一步

    第一步

    1.猪肉洗干净剁碎

  • 第二步

    第二步

    2.小香葱切碎,生姜切末

  • 第三步

    第三步

    3.猪肉馅加葱花、姜末、盐、料、生抽、五香、胡椒粉、白糖和鸡精沿顺时针方向搅上劲

  • 第四步

    第四步

    4.250克加125克玉米油揉成光滑的油酥面团后用保鲜袋装好饧30分钟

  • 第五步

    第五步

    5.300克加100克玉米油和100克清水揉成光滑的水油面团后用保鲜袋装好饧30分钟

  • 第六步

    第六步

    6.饧好的水油搓成长条分成20份等量小剂子并搓圆

  • 第七步

    第七步

    7.用保鲜袋盖住以免表皮干裂

  • 第八步

    第八步

    8.同样将油酥团搓成长条后分成25份等量小剂子并搓圆

  • 第九步

    第九步

    9.取一份水油

  • 第十步

    第十步

    10.用擀杖擀成圆片

  • 第十一步

    第十一步

    11.在擀圆的水油皮上放入一个油酥

  • 第十二步

    第十二步

    12.像包包子一样收拢口并将收口向下放在案板上

  • 第十三步

    第十三步

    13.将包好的团擀成牛舌状

  • 第十四步

    第十四步

    14.卷起

  • 第十五步

    第十五步

    15.重复上的步骤再次擀开

  • 第十六步

    第十六步

    16.卷好的团,同样方法将其余的24份剂子卷好,并饧15分钟

  • 第十七步

    第十七步

    17.取一份卷好的剂子搓圆

  • 第十八步

    第十八步

    18.按扁擀成圆片

  • 第十九步

    第十九步

    19.像包包子一样包好,收口向下,稍微按一下,同样的方法包好其他的剂子

  • 第二十步

    第二十步

    20.烤盘刷油,放入包好的生坯饧15分钟,烤箱预热,生坯上刷蛋液并撒少许芝麻

  • 第二十一步

    第二十一步

    21.我家的烤箱不能调温度,所以我是烤一会儿关掉等温度降下来再烤,重复了几次,很麻烦,如果烤箱可以调温度的话180度烘烤25分钟就可以了

  • 第二十二步

    第二十二步

    22.晾一晾就可以吃了,趁热吃比较好吃哦

烹饪技巧

  • 1、猪肉馅选用7分瘦3分肥的比较好吃;2、用猪油做的话起酥效果会更好;3、烤箱能调温度的话烤出来会很漂亮的,家里有锡纸的话在月饼生坯上盖上锡纸成品也会很漂亮的。我家没有就这样了,样子不好看,不过味道倒是可以的,很酥,咸甜可口。

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