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盐水鸭
盐水鸭

盐水鸭

准备时间:10分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.03.18 03:46

盐水鸭是南京的特产,它还有另外一个小名儿叫桂花鸭,在它的背后还有一个历史典故,大家感兴趣的可以去查下,它的口感比较香、酥而且肥而不腻、鲜香味美,鸭肉可以起到补血得效果,特别推荐给平身身体比较虚弱的人群,尤其对心肌梗塞等等心脏疾病的患者可以起到保护作用。

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主料

辅料

  • 花椒适量
  • 八角适量
  • 料酒 :适量
  • 盐 :50
  • 姜片 :适量

具体步骤

  • 盐水鸭的做法图解一
    第一步
    1.鸭腿清理干净控干水份,
  • 盐水鸭的做法图解二
    第二步
    2.盐和花椒放锅里,用小火炒至花椒散发出香味而且变色即可,
  • 盐水鸭的做法图解三
    第三步
    3.倒在碟子里,
  • 盐水鸭的做法图解四
    第四步
    4.把炒好的盐和花椒倒在鸭腿上,用手抹匀,所有的地方都要抹到,
  • 盐水鸭的做法图解五
    第五步
    5.腌制两个小时,
  • 盐水鸭的做法图解六
    第六步
    6.腌好的鸭腿倒入锅中,加入几片姜和一个八角,
  • 盐水鸭的做法图解七
    第七步
    7.加入适量的清水没过鸭腿,
  • 盐水鸭的做法图解八
    第八步
    8.再加入一勺料,放在锅上煮,
  • 盐水鸭的做法图解九
    第九步
    9.开锅后撇去浮沫,转小火,盖上盖子煮十五分钟,关火后再焖制十分钟,
  • 盐水鸭的做法图解十
    第十步
    10.取出后在鸭腿表面刷一层香油,凉后切片装盘即可。

烹饪技巧

  • 1、因为鸭腿比较硬,我还一直提心切出来的会散架呢,没想到切面还不错,一定要凉后再切。煮鸭腿时用小火鸭肉会比较嫩,取出后在鸭腿表面抹香油,是为了提味和防止表皮干燥。

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