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盐水鸭
盐水鸭

盐水鸭

准备时间:10分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.03.28 10:20

相信大家都知道,南京人是出了名的爱吃鸭肉,盐水鸭就是其中的一种,它又鲜又嫩口味正宗,确实是让人吃了一次就难以忘记,所以今天我试着来做了,一遍遍摸索吧,试过后还是感觉做出来的口味和从南京买来的有几分相似之处,自己动手就可以吃到盐水眼很满足。

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主料

辅料

  • 葱 :适量
  • 适量
  • 八角1个
  • 花椒1大勺
  • 料酒 :适量
  • 香油 :适量
  • 香味 :适量
  • 盐 :60

具体步骤

  • 盐水鸭的做法图解一
    第一步
    1.准备好材料。
  • 盐水鸭的做法图解二
    第二步
    2.盐和花椒入锅中小火炒到花椒出香味,盐变的稍黄。
  • 盐水鸭的做法图解三
    第三步
    3.把鸭腿清洗干净,控干水份。
  • 盐水鸭的做法图解四
    第四步
    4.把鸭腿放入食品保鲜代中,倒入炒好的盐,腌制3到4个小时,中间可以不断用手搓一差,让其入味。
  • 盐水鸭的做法图解五
    第五步
    5.锅中入冷水,加入鸭腿。
  • 盐水鸭的做法图解六
    第六步
    6.再入桂皮、葱、姜、料
  • 盐水鸭的做法图解七
    第七步
    7.大火烧,不要加盖煮开,水开让血沫煮出来,用勺子捞出上面的血沫,烧2分钟。改小火15分钟,再关火焖10分钟就可以。
  • 盐水鸭的做法图解八
    第八步
    8.捞出刷上香油,晾凉后切条。

烹饪技巧

  • 1、鸭下锅一定要是冷水哈,否则血沫就出不来了。鸭最后刷油是为了防止表皮变干。

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