莲蓉蛋黄月饼

具体步骤

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  第一步
  1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
• 第二步
  2.在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。
• 第三步
  3.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。
• 第四步
  4.准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。
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  第五步
  5.面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。不过，包的时候，俺做的比例没有达到这个。
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  第六步
  6.把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
• 第七步
  7.取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
• 第八步
  8.包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
• 第九步
  9.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
• 第十步
  10.提起月饼模子，就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。
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  第十一步
  11.烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，温度降到150度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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