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正宗鱼头豆腐
正宗鱼头豆腐

正宗鱼头豆腐

准备时间:30分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.04.21 02:54

老人常说“常食鱼头豆腐,老翁不再骨质疏松,小孩脑袋更聪明”。鱼头豆腐,作为杭州传统名菜之一,可谓家喻户晓,其油润、滑嫩的口感、鲜美,味厚的纯汤,去其独有的营养价值,寒冷的冬季摆上一盘,清香四溢暖身暖胃也是极好的

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主料

辅料

  • 大葱小半根
  • 油 :适量
  • 料酒 :适量
  • 鸡精 :适量
  • 干红辣椒 :1个
  • 青蒜1把
  • 白胡椒粉 :适量
  • 盐 :适量
  • 老姜 :1小块

具体步骤

  • 正宗鱼头豆腐的做法图解一
    第一步
    1.鱼头从中间剖开(不剖开也行),豆腐切方丁(或块状),干辣椒切段、姜拍破、葱斜切段。
  • 正宗鱼头豆腐的做法图解二
    第二步
    2.青蒜切寸段。
  • 正宗鱼头豆腐的做法图解三
    第三步
    3.炒锅置火上倒油(多一些),大火烧热,将鱼头、鱼尾一起下锅煎,注意随时转动锅,使鱼受热均匀。
  • 正宗鱼头豆腐的做法图解四
    第四步
    4.煎好一面翻面再煎。煎好之后烹入料,再将葱姜及辣椒放进去稍炸一小会儿。
  • 正宗鱼头豆腐的做法图解五
    第五步
    5.加热水,大火烧开。(这一步我忘了,我加的是凉水,应该加热水就好了。
  • 正宗鱼头豆腐的做法图解六
    第六步
    6.开锅之后放入豆腐、盐、鸡精、白胡椒粉,继续大火咕嘟约10~15分钟。
  • 正宗鱼头豆腐的做法图解七
    第七步
    7.起锅前下青蒜段,约10~20秒即可出锅。

烹饪技巧

  • 挺简单的,没啥技巧

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