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「首发」戚风蛋糕
「首发」戚风蛋糕

「首发」戚风蛋糕

准备时间:30分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.11.24 08:24

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主料

辅料

  • 牛奶40ml
  • 白醋 :少许
  • 植物油 :30

具体步骤

  • 「首发」戚风蛋糕的做法图解一
    第一步
    1.材料大集合.鸡蛋分离.我犯懒了.蛋黄.10g糖.油放在一个碗里了.蛋白一定要打在无油无水的容器里.要不然可能会打不发哦.教程里面把糖粉写了2份.30g是放在蛋白里面的.10g是放在蛋黄里面的.
  • 「首发」戚风蛋糕的做法图解二
    第二步
    2.用打蛋器先把蛋白打散.加入几滴白醋或者柠檬汁.帮助打发.筛入1/3的糖粉,也就是10g.继续打发.
  • 「首发」戚风蛋糕的做法图解三
    第三步
    3.大发一会.再加入一部分糖粉.分三次加完就好.继续大发.
  • 「首发」戚风蛋糕的做法图解四
    第四步
    4.打到干性打发.提起打蛋器头呈尖尖直角.且打好的蛋白容器翻过来也不会流出来哦.打好的蛋白先放冰箱冷藏里面.蛋白打发很重要.要打发到好.也不能打过头.直接影响蛋糕质量的.
  • 「首发」戚风蛋糕的做法图解五
    第五步
    5.蛋黄.10g糖粉.植物油.搅拌均匀.
  • 「首发」戚风蛋糕的做法图解六
    第六步
    6.加入牛奶.继续搅拌均匀.我用了儿子没喝完的牛奶.哈哈.
  • 「首发」戚风蛋糕的做法图解七
    第七步
    7.筛入低筋面粉.我用的是面包粉搭配玉米淀粉.4:1来的.口感也很好的.
  • 「首发」戚风蛋糕的做法图解八
    第八步
    8.然后用橡皮刀混合均匀.稀稠程度拍照展示给大家看了.
  • 「首发」戚风蛋糕的做法图解九
    第九步
    9.搅拌均匀.均匀的蛋黄糊.没有面疙瘩的哦.
  • 「首发」戚风蛋糕的做法图解十
    第十步
    10.拿出打发好的蛋白,挖出1/3与蛋黄糊切拌均匀.切记不可画圈搅拌啊.我是用十字切拌加抄底切拌.感觉效果不错.不易消泡.
  • 「首发」戚风蛋糕的做法图解十一
    第十一步
    11.看切拌好的面糊.颜色均匀.稀稠合适.
  • 「首发」戚风蛋糕的做法图解十二
    第十二步
    12.把蛋黄糊倒入剩余的2/3的蛋白内.继续用切拌法切拌均匀.手法要轻快.别因为怕消泡而不敢去搅拌.放心大胆的去切拌.此时预热烤箱.170度.
  • 「首发」戚风蛋糕的做法图解十三
    第十三步
    13.看.切拌好的蛋糊.均匀浓稠.
  • 「首发」戚风蛋糕的做法图解十四
    第十四步
    14.倒入活底模.6寸的.可以看出蛋黄糊很光滑.均匀.
  • 「首发」戚风蛋糕的做法图解十五
    第十五步
    15.倒入以后.拿好模具震几下.主要是要把内部的大气泡震掉.要不然考好的蛋糕内部组织就会有大气泡.
  • 「首发」戚风蛋糕的做法图解十六
    第十六步
    16.放入烤箱.170度.35分钟.
  • 「首发」戚风蛋糕的做法图解十七
    第十七步
    17.烤好之后拿牙签分点插入蛋糕内.拔出没有湿润的面糊.没有面糊挂牙签.就烤熟了.然后拿着抹布或者隔热手套在震两下.迅速倒扣在网架上.等待放凉.这期间我就出去买菜去了.
  • 「首发」戚风蛋糕的做法图解十八
    第十八步
    18.凉了以后.翻过来看一下.嗯.真是我迄今为止烤过最完美的一个戚风了.基本上裂缝不大.高度很饱满.没有回缩.更没有凹陷.
  • 「首发」戚风蛋糕的做法图解十九
    第十九步
    19.完美脱模.切开分吃了吧.呵呵.

烹饪技巧

  • 搅拌面糊的时候不能画圈搅拌.会消泡的.一定要用切拌法.

  • 搅拌的时候要大胆.轻柔.快速.

  • 一定要先倒扣晾凉.且不可心急哦.呵呵.

  • 测试蛋糕是否熟了.可以用牙签探视一下.

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