双双啰嗦几句:1.蛋白打发是戚风蛋糕成败的关键,盛有蛋白的容器内一定要保证无油、无水、更不要使蛋清沾到一丝蛋黄,打蛋器也要清洗干净并完全擦干水份。在打发蛋白时,一定要把蛋白打至硬性发泡,即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行,否则烤制蛋糕时不容易发或容易回缩。2.可以在打发蛋白的时侯,加入几滴“柠檬汁”或“白醋”或少量“塔塔粉”,这样蛋白会更容易打发并比较稳定。3.蛋黄中加入色拉油和牛奶时,不要一次性全部加入,要分次加入,这样更容易搅拌均匀。4.蛋白和蛋黄糊,混合翻拌时,不要拌得太久或太用力,以免打发好的蛋白会消泡,面糊会变稀,烤制好的蛋糕会塌陷。5.抹茶粉不要放入过多,不然会有些苦涩的,个人觉得我用的量刚刚好。6.烤箱温度自己掌握哦,每个烤箱品牌型号不同,温度都不一样,我的较偏高。
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