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1、烫面戚风,最关键的是“烫面”的过程。将面粉“烫”熟,使面粉内的淀粉发生糊化,进而吸收更多的水分。不过面粉不能直接用煮开的液体来烫,那样温度太高,面粉过度熟化,做出来的蛋糕会有很多气孔。将液体煮开以后,缓慢的摇晃100圈左右,待温度降至约65度左右,用手指摸略烫的时候,再将面粉倒入拌匀成“烫面”。2、其余注意事项与做普通戚风一样,建议制作普通戚风没有问题的,再尝试这款蛋糕3、烤箱的时间和温度还需要根据各人的烤箱情况,用牙签从中间插入内部,取出牙签后,如果牙签上没有残留物,则表示蛋糕已经烤熟。
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酒中君子
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