简易鸳鸯蛋

具体步骤

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  第一步
  1.取8个鸡蛋煮熟去壳
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  第二步
  2.煮爆了一个，就直接吃了，做菜时就剩7个啦，呵呵
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  第三步
  3.制作卤水：将中盐、冰糖、老姜、大葱、鸡精、味精及料酒等调料，与八角、丁香、白蔻、茴香、香叶、白芷、橘皮、桂皮等香料一起放入加了1000ml水的锅中
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  第四步
  4.将鸡蛋放入，慢慢卤至入味捞出
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  第五步
  5.这是白卤，卤后没有什么颜色
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  第六步
  6.猪肉馅放入容器内
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  第七步
  7.加入香菇丁
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  第八步
  8.放入、姜末、葱段
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  第九步
  9.放入精盐黄酒、味精
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  第十步
  10.放入胡椒粉、花椒粉
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  第十一步
  11.倒入约50克的鸡蛋液
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  第十二步
  12.放入少许干淀粉
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  第十三步
  13.边搅拌，边加入适量水，直至上劲成肉茸馅
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  第十四步
  14.将卤好的鸡蛋剖成二瓣
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  第十五步
  15.将肉茸馅酿入每个半边的鸡蛋，抹成半个鸡蛋形，与另半个鸡蛋合成整个鸳鸯蛋生胚；
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  第十六步
  16.取1个鸡蛋磕入碗内
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  第十七步
  17.加适量水、花椒粉
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  第十八步
  18.放少许干淀粉
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  第十九步
  19.搅拌成全蛋糊
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  第二十步
  20.将鸳鸯蛋生胚逐个蘸上蛋糊
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  第二十一步
  21.使表面粘蛋液均匀
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  第二十二步
  22.锅中加油置旺火上，烧至六成热，将蘸上蛋糊的鸡蛋入锅炸
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  第二十三步
  23.一直炸至金黄色捞出
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  第二十四步
  24.将炸好的鸡蛋码入可以蒸制的容器中
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  第二十五步
  25.鸳鸯蛋碗中加高汤400毫升（没高汤用清水加适量鸡精）
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  第二十六步
  26.倒入少许酱油
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  第二十七步
  27.依个人口味加入适量的盐、味精、白糖
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  第二十八步
  28.入蒸锅以旺火沸水蒸10 分钟取出
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  第二十九步
  29.将黑木耳和香菇切成片
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  第三十步
  30.炒锅置旺火上，将蒸好的鸳鸯蛋和汤汁下锅中
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  第三十一步
  31.加黑木耳、香菇片，同烧
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  第三十二步
  32.将汤烧制沸开
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  第三十三步
  33.待汤沸后，用湿淀粉勾流芡
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  第三十四步
  34.淋入少许香油，装盘即可