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自制豉香肉酱
自制豉香肉酱

自制豉香肉酱

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.26 01:43

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主料

  • 花生米 :100
  • 猪肉400
  • 湿豆豉 :100

辅料

  • 干红辣椒 :50
  • 干豆豉 :50
  • 白糖 :适量
  • 甜面酱适量
  • 白芝麻 :适量
  • 五香粉 :适量
  • 鸡精 :适量
  • 花椒适量

具体步骤

  • 自制豉香肉酱的做法图解一
    第一步
    1.把花生米倒在瓷盘里辅平;放进微波炉高火1分钟,然后取出用筷子翻一翻,再入微波炉高火1分钟(我开始忘了,直接放入微波炉高火3分钟,还没等到时间就感觉到不对劲,赶紧的关上了微波炉,结果花生米还有点烤过了)。
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  • 自制豉香肉酱的做法图解二
    第二步
    2.取出花生米晾凉后去皮;将去了皮的花生米放入石臼中捣碎后盛出备用。花生米不用捣的太碎,有些大颗粒的也成。没有石臼的,可以放在料理机中打碎,或者放在菜板上用刀背压碎都行。
  • 自制豉香肉酱的做法图解三
    第三步
    3.干辣椒剪成段,炒锅倒少许的油,然后将干辣椒段和花椒一起下锅炒干炒香,注意别炒糊了。
  • 自制豉香肉酱的做法图解四
    第四步
    4.炒好的辣椒、花椒晾凉,放入石臼捣碎,盛出备用。
  • 自制豉香肉酱的做法图解五
    第五步
    5.白芝麻里会有灰尘、细沙石等,可以用细小网状的漏勺,分次清洗干净。
  • 自制豉香肉酱的做法图解六
    第六步
    6.清洗后的芝麻倒入炒锅,开始的时候可以用中火,待芝麻里的水份炒干之后转微火慢炒,至芝麻炒熟炒香。炒芝麻的时候,人不能离开,要不停的翻炒,最后听到芝麻在锅里炸开发出“啪啪啪”的声响后再炒一两分钟即可关火。关火之后锅还有余热,还需要再翻炒一两分钟才可行,否则芝麻依然会糊的。
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  • 自制豉香肉酱的做法图解七
    第七步
    7.猪肉切成小块或丁。
  • 自制豉香肉酱的做法图解八
    第八步
    8.干湿豆豉分别切剁碎,这是准备好的部分原材料。
  • 自制豉香肉酱的做法图解九
    第九步
    9.炒锅倒小半锅油(我倒多了,最后盛出酱后还剩下一小瓶油。不过,倒是可以用这个油炒菜或拌凉菜,味道非常的好,算是意外的收获吧^_^)
  • 自制豉香肉酱的做法图解十
    第十步
    10.油温约5成热时,倒入肉块翻炒,炒去肉里的水份。看到锅里的油由下肉前的清澈至肉块下锅后变得混蚀,最后再到清澈,这时肉里的水份就已经炸干了。(肉一定要炸干,否则肉酱保存不了多久)
  • 自制豉香肉酱的做法图解十一
    第十一步
    11.分别倒入干豆豉、湿豆豉,继续翻炒约1~2分钟。
  • 自制豉香肉酱的做法图解十二
    第十二步
    12.倒入甜面酱,继续翻炒。甜面酱下锅后很容易粘锅,所以更要勤着翻动。
  • 自制豉香肉酱的做法图解十三
    第十三步
    13.约2分钟后,倒入花生米,翻炒约1分钟。然后放入辣椒粉、花椒粉翻均,再依次放入五香粉、鸡精、白糖、白芝麻,搅拌拌匀,关火就可以了。
  • 自制豉香肉酱的做法图解十四
    第十四步
    14.这样,肉酱就做好了。我做的这个肉酱不是很辣,喜欢吃辣的朋友,还可以在盛出一部分后再加些辣椒粉就行了。
  • 自制豉香肉酱的做法图解十五
    第十五步
    15.晾凉后就可以分装了。

烹饪技巧

  • 大块的肉像牛肉干一样,又香又脆的花生米,加上浓郁的豆豉香、芝麻香……美味啊~~~论是吃粥、米饭还是馒头、面条、饺子,配上这个肉酱,美味会更增添一分~

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“食神”

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豉香肉酱 豉香肉酱
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豉香肉酱味道真的很赞!豆豉还以其特有的香气使人增加食欲,促进吸收。只有真正吃过的人才能了解得到。一般正常用餐都是3.4个菜,但是拿我来说,有豉香肉酱在手就能吃上……

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