主料

芥菜：750
蛋清：1个
全麦面粉或中筋面粉：75
牛奶或温水：215-225克
猪肉糜：250
榨菜：1包
中筋面粉：275
糖：2大匙

辅料

面皮：：适量
胡椒粉：0.25小匙
干酵母：1.5小匙
盐：0.25小匙
芥菜肉馅：：适量
盐2 ：三分之二小匙
水：2-3大匙
植物油：1.5-2大匙
生姜：1小块
芝麻油：1大匙

具体步骤

第一步

1.芥菜洗净，切成碎小块，加入２小勺盐抓匀腌制２０分钟左右，用清水淘洗干净，沥去多余水分；榨菜，生姜均剁成碎末;
第二步

2.猪肉糜，加入胡椒粉，蛋青，芝麻油,榨菜和生姜碎,顺时针方向搅拌，2-3大勺水分次加入,搅拌均匀;
第三步

3.肉糜和芥菜放到同一容器里，加入盐拌匀即成芥菜肉馅;
第四步

4.牛奶烧开,放到温温的,加入酵母搅拌至溶化,与其他面皮材料一起揉成面团;
第五步

5.揉好的面团放到温暖湿润处进行发酵至原来2倍大左右即可; (可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作)
第六步

6.发酵好的面团取出，根据需要分割成小分(我大约分了28个小分),用保鲜膜盖上,以免表皮风干;
第七步

7.取一小分面团,压扁,再用擀面杖略微擀开成圆片，厚薄大小随自己喜好,放上适量芥菜肉馅,怎么包就看图不说话吧,嘿~ 捏这个褶子,大概着捏吧,反正给捏拢来就好了，慢慢就越捏越象样的，虽然我也捏得不象样哈~实在嫌捏得麻烦,就直接捏拢收口,给包成圆圆的没褶子的包子也成)
第八步

8.格上刷油,或者垫蒸布,纱布什么的,包好的包子排上蒸格,蒙保鲜膜或者放锅里盖上锅盖松弛20分钟左右,蒸锅里加足够冷水,包子放进去,大火加热,待水烧开,再蒸8-10分钟左右即可。 (根据包子大小自己调节时间) （我是垫的油纸也没给刷油，怕刷了油洗起来麻烦哈~还好只有个别有些粘底）