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齿颊留香的莲蓉蛋黄月饼
齿颊留香的莲蓉蛋黄月饼

齿颊留香的莲蓉蛋黄月饼

准备时间:30分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.11.10 11:54

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主料

辅料

  • 色拉油50
  • 盐 :1
  • 小苏打 :1
  • 枧水 :4
  • 全蛋液 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1.买回来的黄泥咸蛋洗净。
  • 第二步
    2.磕开,去壳,去蛋清,留蛋黄。
  • 第三步
    3.全部磕好的咸蛋黄,表面喷一些白。150度烤个5、6分钟的样子,烤到蛋黄大概7、8分熟就可以了。放凉备用。
  • 第四步
    4.称莲蓉和蛋黄的份量。我是皮3,馅7,做的是62.5克一个的。
  • 第五步
    5.用莲蓉馅把蛋黄包起来。
  • 第六步
    6.我好的样子。
  • 第七步
    7.饼皮材料。
  • 第八步
    8.糖浆和枧水混合,搅拌均匀,再加入色拉油搅拌均匀,一定要搅拌到完全混合在一起。
  • 第九步
    9.加入小苏打和盐拌匀。
  • 第十步
    10.加和低粉拌匀。
  • 第十一步
    11.揉成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上(最少要1小时)。
  • 第十二步
    12.将松驰好的饼皮面团按比例分好。
  • 第十三步
    13.用饼皮把馅心包住就可以了。
  • 第十四步
    14.包好的样子。
  • 第十五步
    15.模具撒些粉,把多余的粉倒掉。
  • 第十六步
    16.包好的月饼,手里面沾点粉,搓一下,放入模具。
  • 第十七步
    17.放在操作台上,往下压一下。
  • 第十八步
    18.压好的样子。
  • 第十九步
    19.进烤箱前,先在月饼表面喷一些水,180度,入炉烤5分钟后取出。
  • 第二十步
    20.待略微冷却后,表面刷全蛋液,再150度烤10-15分钟。注意上色程度。

烹饪技巧

  • 1、生蛋黄喷白酒再进烤箱烤的目的,是为了给蛋黄杀菌及去腥。2、月饼的比例可以由自己掌握。如果是做50克一个的,如果是37比例,那就是皮15克,馅35克。3、烤好的月饼要等完全凉却后才可包装等回油。

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