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最爱的蛋黄酥
最爱的蛋黄酥

最爱的蛋黄酥

准备时间:20分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.11.28 09:41

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主料

  • 红豆沙馅 :240
  • 低筋面粉110
  • 普通面粉 :140

辅料

  • 安佳黄油 :65
  • 清水 :55
  • 糖粉 :15
  • 咸鸭蛋黄 :12

具体步骤

  • 最爱的蛋黄酥的做法图解一
    第一步
    1.油皮制作:粉类过筛油皮原料采用按压折叠的方式混合均匀
  • 最爱的蛋黄酥的做法图解二
    第二步
    2.油酥制作:低粉过筛与软化的黄油采用按压折叠的方式混合均匀
  • 最爱的蛋黄酥的做法图解三
    第三步
    3.放保鲜袋松弛30分钟
  • 最爱的蛋黄酥的做法图解四
    第四步
    4.蛋黄事先用食用油泡2小时,喷高度白入180度预热好的烤箱烤5分钟左右,要观察不要烤出油来了就好了。
  • 最爱的蛋黄酥的做法图解五
    第五步
    5.豆沙馅分成12份
  • 最爱的蛋黄酥的做法图解六
    第六步
    6.松弛好的面团均匀的各分成12份,用油皮包裹油酥,收口朝下
  • 最爱的蛋黄酥的做法图解七
    第七步
    7.松弛15分钟左右。
  • 最爱的蛋黄酥的做法图解八
    第八步
    8.趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份,按成一个窝状,放上一颗蛋黄。
  • 最爱的蛋黄酥的做法图解九
    第九步
    9.不要全部包满留一点空隙
  • 最爱的蛋黄酥的做法图解十
    第十步
    10.取一面团,用手按扁,用擀面杖由中间分别向上向下擀开
  • 最爱的蛋黄酥的做法图解十一
    第十一步
    11.由上向下卷起3圈的样子
  • 最爱的蛋黄酥的做法图解十二
    第十二步
    12.再由第一个开始进行二次擀卷,同样手法擀开卷起,松弛15分钟左右。
  • 最爱的蛋黄酥的做法图解十三
    第十三步
    13.拿起一个擀卷好的面团在中间按一下,使2端向上翘起。
  • 最爱的蛋黄酥的做法图解十四
    第十四步
    14.用手把不规则的边缘向中间收拢
  • 最爱的蛋黄酥的做法图解十五
    第十五步
    15.再按扁成圆形
  • 最爱的蛋黄酥的做法图解十六
    第十六步
    16.放上一颗豆沙蛋黄馅
  • 最爱的蛋黄酥的做法图解十七
    第十七步
    17.借助虎口向上收拢,稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
  • 最爱的蛋黄酥的做法图解十八
    第十八步
    18.表面刷蛋黄液
  • 最爱的蛋黄酥的做法图解十九
    第十九步
    19.用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
  • 最爱的蛋黄酥的做法图解二十
    第二十步
    20. 烤箱200预热,上火200度,下火180度,若是上下火不可单独调控的就190度,中层烤25分钟,手轻按边缘有层次感说明烤好了。

烹饪技巧

  • 用擀面杖头蘸芝麻,不会洒落的到处都是。

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