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自制大理石芝士蛋糕
自制大理石芝士蛋糕

自制大理石芝士蛋糕

准备时间:20分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.01.17 01:10

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主料

  • 细砂糖 :60
  • 动物性鲜奶油 :105
  • 奶油芝士 :200

辅料

具体步骤

  • 自制大理石芝士蛋糕的做法图解一
    第一步
    1.鸡蛋的蛋黄与蛋清分开,盛蛋清的盆要干净,无油无水。
  • 自制大理石芝士蛋糕的做法图解二
    第二步
    2.奶油芝士室温软化后,加入20克细砂糖、蛋黄。
  • 自制大理石芝士蛋糕的做法图解三
    第三步
    3.用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。
  • 自制大理石芝士蛋糕的做法图解四
    第四步
    4.加入过筛后的低筋面粉,用打蛋器搅打均匀。
  • 自制大理石芝士蛋糕的做法图解五
    第五步
    5.加入100克动物性鲜奶油,用打蛋器搅打均匀。鲜奶油不要一次全部加入,一点一点的加,边加边搅打,才能充分和芝士混合。
  • 自制大理石芝士蛋糕的做法图解六
    第六步
    6.蛋清分三次加入细砂糖,打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
  • 自制大理石芝士蛋糕的做法图解七
    第七步
    7.将打发好的蛋清倒入芝士糊里。用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌,使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡。
  • 自制大理石芝士蛋糕的做法图解八
    第八步
    8.将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘。
  • 自制大理石芝士蛋糕的做法图解九
    第九步
    9.将10克黑巧克力和5克动物性鲜奶油装入裱花袋,放在热水里泡一泡并用手捏一捏,使黑巧克力受热熔化成液态。熔化后,擦干净裱花袋上的水,在裱花袋前段剪一个小孔,在芝士蛋糕表面挤出横条纹。
  • 自制大理石芝士蛋糕的做法图解十
    第十步
    10.用牙签在横条纹上一来一回的划过,产生大理石花纹。
  • 自制大理石芝士蛋糕的做法图解十一
    第十一步
    11.划好的花纹如图所示。
  • 自制大理石芝士蛋糕的做法图解十二
    第十二步
    12.烤盘里加入热水,将蛋糕模放在烤盘上方。将放入预热好上下火160℃的烤箱中层,烤1个小时左右,直到表面为金黄色即可出炉。出炉后的蛋糕,冷却后,放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块。

烹饪技巧

  • 这款蛋糕一定要用水浴法烤制。也可用活底模,在蛋糕模周围包一到两层锡纸(防止底部进水)。烤盘里加入热水,将蛋糕模放在水里(水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半)的办法烤制。

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大理石芝士蛋糕 大理石芝士蛋糕
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