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虎皮酱凤爪
自制虎皮酱凤爪
自制虎皮酱凤爪

自制虎皮酱凤爪

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.06.21 07:01

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主料

  • 凤爪 ：250

辅料

  • 盐 ：10
  • 白糖 ：20
  • 胡椒粉 ：适量
  • 桂皮、八角 ：少许
  • 豆豉 ：5
  • 麦牙糖 ：30
  • 叉烧芡 ：100
  • 油 ：适量
  • 蒜泥 ：5
  • 白醋 ：30cc
  • 味精 ：5

具体步骤

  • 自制虎皮酱凤爪的做法图解一
    第一步
    1.先说一下叉烧芡的做法： 1、将10克玉米粉、生粉、面粉各7.5克，加入50CC清水调匀； 2、锅中加入适量油，放入葱段煸出香味后捞出葱油备用；
  • 第二步
    2.3、锅中加入125CC清水、7.5CC生抽及5CC老抽、30克白糖、20CC蚝油以及2.5克盐，烧开、拌匀，加入1勾芡，拌匀，最后加入2的葱油及少许味精、麻油拌匀即为叉烧芡(要想叉烧芡稍薄一些的话，水的份量可以适量增加)。
  • 自制虎皮酱凤爪的做法图解三
    第三步
    3.1、将凤爪洗净去甲，将凤爪一切为二(偶买的爪爪是没有那根长长的骨头的，如果有，需要先拆去)； 2、锅内倒入开水(以浸没爪爪为宜)，加入麦牙糖(这个是不让皮破)、白醋，放入爪爪，烫至趾弯曲转色后捞出沥干；
    更多详情
  • 自制虎皮酱凤爪的做法图解四
    第四步
    4.3、锅入倒油烧至七八成熟后，放入爪爪，炸至焦黄色时捞出； 4、放入冷水中浸泡1小时捞出沥干；
  • 第五步
    5.5、在浸泡好的爪爪中放入花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖、水，上笼蒸，蒸约1小时左右至酥，捞出冷却； 6、将叉烧芡、蒜泥、盐、味精、豆豉放入碗中拌匀，加入爪爪、油拌匀，再加入青、红椒丝拌匀，上笼蒸6分钟左右，取出即可食用。

烹饪技巧

  • 口感很酥软，就是稍微咸了点，建议盐的份量可以减少或者再加些糖。如果吃口重的话，就不需要了。

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虎皮酱凤爪 虎皮酱凤爪
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虎皮酱凤爪是选用新鲜凤爪制作成的美味，酱香加上虎皮外观，不仅带来口感的美味，更是让凤爪的美味完美的体现出来，这样一道老少皆宜的美味，可不要错过了，完美味道的美食……

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