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烩面
烩面

烩面

准备时间:20分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.03.12 07:51

烩面是中国家家户户都会做的一道美食,面类在中国历史悠久,是中国的主食之一。所以面的做法多种多样,一般的家庭都是在晚上做一碗汤面,有时候呢就做一碗拌面,还有的就喜欢吃炒面。我不知道有没有人和我一样喜欢吃烩面,我觉得这样做出来的面最有味道,每次吃烩面,我都能吃好大一碗呢。

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主料

  • 面粉 :600
  • 鸡 :1000

辅料

  • 食用碱 :适量
  • 香菜适量
  • 辣椒油适量
  • 芝麻油适量
  • 香醋 :适量
  • 盐 :适量
  • 鸡蛋适量
  • 白胡椒粉 :适量
  • 油 :适量
  • 青蒜苗 :适量
  • 鸡精 :适量

具体步骤

  • 烩面的做法图解一
    第一步
    1.准备面粉与鸡蛋备用。
  • 烩面的做法图解二
    第二步
    2.食用碱放入碗中,用清水化开。
  • 烩面的做法图解三
    第三步
    3.将面粉放入面盆中,打入一只鸡蛋,加入适量食用盐。
  • 烩面的做法图解四
    第四步
    4.用筷子先将面粉搅成面絮。
  • 烩面的做法图解五
    第五步
    5.再逐步加入清水,合成软硬适中面团。 初步和成的面团,因还没有筋度,所以,看起来不光滑,需要饧20分钟。
  • 烩面的做法图解六
    第六步
    6.20分钟后的面团,延展性增加,稍微揉搓变成光滑的面团。
  • 烩面的做法图解七
    第七步
    7.将面团分成小块,揉搓成长条备用。
  • 烩面的做法图解八
    第八步
    8.将揉搓好的长条,用擀面杖擀成面片备用。
  • 烩面的做法图解九
    第九步
    9.每个面片上涂抹上食用油,重叠在碟子里。
  • 烩面的做法图解十
    第十步
    10.蒙上保鲜膜静置2个小时以上。
  • 烩面的做法图解十一
    第十一步
    11.饧好后的面皮,用两只手抓住两端,拉开面皮变长,边拉边将面皮抛向空中,避免面皮过长着地。
  • 烩面的做法图解十二
    第十二步
    12.两端对折过来,从面皮的中间用手指剖开后,重新拉长。
  • 烩面的做法图解十三
    第十三步
    13.面皮可以根据自己喜欢的宽度,自行调整,喜欢宽,剖开一次即可,喜欢细的,可以将面多剖开几次,分别挂在手指上,向两边拉伸。烩面的到此后,就可以下锅了。
  • 烩面的做法图解十四
    第十四步
    14.准备做汤的食材,今天选用的是鸡肉。
  • 烩面的做法图解十五
    第十五步
    15.将鸡放入锅中,煮两个小时。
  • 烩面的做法图解十六
    第十六步
    16.煮好的鸡汤,用作烩面的汤底。
  • 烩面的做法图解十七
    第十七步
    17.鸡肉捞出晾凉备用。
  • 烩面的做法图解十八
    第十八步
    18.洗净青蒜苗和香菜备用。
  • 烩面的做法图解十九
    第十九步
    19.将青蒜苗和香菜切末,鸡肉切丝备用。
  • 烩面的做法图解二十
    第二十步
    20.取大碗,放入鸡丝、香菜和青蒜苗末,加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。
  • 烩面的做法图解二十一
    第二十一步
    21.浇入鸡汤,调匀底料。
  • 烩面的做法图解二十二
    第二十二步
    22.制作好的烩面,放入开水锅里,煮熟。
  • 烩面的做法图解二十三
    第二十三步
    23.将面捞入大碗中,加入辣椒油和香醋,即可食用。

烹饪技巧

  • 烩面注意好面的制作和汤底的制作,就成功了。

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唯味

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