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「念念不忘」麻婆豆腐
「念念不忘」麻婆豆腐

「念念不忘」麻婆豆腐

准备时间:10分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2017.11.23 09:13

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主料

  • 许昌原汁老豆腐 :500
  • 牛肉末120
  • 郫县豆瓣酱 :2大勺

辅料

  • 油 :适量
  • 盐 :适量
  • 生姜 :1块
  • 蒜苗适量
  • 生抽 :20ml
  • 料酒 :15ml
  • 蒜瓣 :3瓣
  • 花椒适量
  • 水淀粉 :20

具体步骤

  • 「念念不忘」麻婆豆腐的做法图解一
    第一步
    1.准备好主要食材。
  • 「念念不忘」麻婆豆腐的做法图解二
    第二步
    2.豆腐切成3公分的方块状。
  • 「念念不忘」麻婆豆腐的做法图解三
    第三步
    3.炒锅置于火上,加些许盐。
  • 「念念不忘」麻婆豆腐的做法图解四
    第四步
    4.将豆腐凉水下锅,开中大火焯水,待水滚开后关火捞出。
  • 「念念不忘」麻婆豆腐的做法图解五
    第五步
    5.浸泡在温水当中待用。
  • 「念念不忘」麻婆豆腐的做法图解六
    第六步
    6.炒锅重新洗干净,擦干,置于火上,用中小火,将干花椒放入,慢慢焙香,关火。
  • 「念念不忘」麻婆豆腐的做法图解七
    第七步
    7.再用擀面杖擀成粉末状待用。
  • 「念念不忘」麻婆豆腐的做法图解八
    第八步
    8.将蒜、姜、蒜苗切末。
  • 「念念不忘」麻婆豆腐的做法图解九
    第九步
    9.炒锅倒入适量的油,油的量比平时炒菜用油量稍多一点点,开中小火加热至六七成热。
  • 「念念不忘」麻婆豆腐的做法图解十
    第十步
    10.将牛肉馅倒入。
  • 「念念不忘」麻婆豆腐的做法图解十一
    第十一步
    11.快速翻炒至牛肉变色断生。
  • 「念念不忘」麻婆豆腐的做法图解十二
    第十二步
    12.将牛肉末拨拉到锅边,用余油煸香蒜末和姜末。
  • 「念念不忘」麻婆豆腐的做法图解十三
    第十三步
    13.然后和牛肉馅混合,翻炒均匀。
  • 「念念不忘」麻婆豆腐的做法图解十四
    第十四步
    14.加入郫县豆瓣酱。
  • 「念念不忘」麻婆豆腐的做法图解十五
    第十五步
    15.炒出红油。
  • 「念念不忘」麻婆豆腐的做法图解十六
    第十六步
    16.加生抽。
  • 「念念不忘」麻婆豆腐的做法图解十七
    第十七步
    17.放入料,快速翻炒均匀。
  • 「念念不忘」麻婆豆腐的做法图解十八
    第十八步
    18.倒入适量的水,转中大火烧开。
  • 「念念不忘」麻婆豆腐的做法图解十九
    第十九步
    19.倒入豆腐,利用铲背顺时针轻轻推匀豆腐,盖上锅盖焖烧五分钟至豆腐入味儿。
  • 「念念不忘」麻婆豆腐的做法图解二十
    第二十步
    20.沿着锅边淋些许水淀粉。
  • 「念念不忘」麻婆豆腐的做法图解二十一
    第二十一步
    21.待收汁后加少许盐调味,即可盛出。
  • 「念念不忘」麻婆豆腐的做法图解二十二
    第二十二步
    22.出锅后撒适量的花椒面。
  • 「念念不忘」麻婆豆腐的做法图解二十三
    第二十三步
    23.撒上蒜苗末,麻婆豆腐就做好了。

烹饪技巧

  • 1、豆腐在盐水里焯去豆腥味,还可以使豆腐吃起来更加软嫩,而且不易碎。

  • 2、豆腐下锅炒制时,要用铲子背轻推,那样豆腐不易破。

  • 3、我采用许昌原汁老豆腐,这是我们河南省内非常有名的豆腐之一,别看加了一个“老"字,其实它的口感软嫩且不易散烂,而且因为由于它在制作过程中保证了原汁原味,所以吃起来豆香十足,比一般豆腐的豆味儿浓厚,也比较有韧劲儿,耐煮耐炒。

  • 4、牛肉馅我买的是牛里脊肉加工的。买不到牛肉的,也可以用猪里脊取代。

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