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私房菜铁锅炖鱼
私房菜铁锅炖鱼

私房菜铁锅炖鱼

准备时间:20分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.04.19 11:08

铁锅炖鱼是东北的经典家常年菜,主要以大酱入味,先炸锅,起锅的时候再加蒜,很少清炖。料足味儿重,十足的分量,浓郁醇厚的味道,朴实无华甚至略带土气的外形,回归人们对食物最基本的要求,那就是既好处有很实惠哦,鱼的肉质非常鲜嫩,非常美味。

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主料

辅料

  • 面粉 :适量
  • 蒜苗适量
  • 干辣椒 :适量
  • 盐 :适量
  • 适量
  • 八角适量
  • 甜面酱适量
  • 酱油适量
  • 白糖 :适量
  • 蒜 :适量
  • 葱 :适量
  • 米醋 :适量
  • 油 :适量
  • 料酒 :适量

具体步骤

  • 私房菜铁锅炖鱼的做法图解一
    第一步
    1.鱼去掉腹中组织,洗净。正反面各划3刀备用
  • 私房菜铁锅炖鱼的做法图解二
    第二步
    2.用面粉铺满鱼的表面
  • 私房菜铁锅炖鱼的做法图解三
    第三步
    3.铁锅烧热,底部加入一层油
  • 私房菜铁锅炖鱼的做法图解四
    第四步
    4.把沾满面粉的鱼下锅内煎
  • 私房菜铁锅炖鱼的做法图解五
    第五步
    5.煎制两面金黄
  • 私房菜铁锅炖鱼的做法图解六
    第六步
    6.直接加入料、酱油、少许米醋、白糖,葱姜蒜
  • 私房菜铁锅炖鱼的做法图解七
    第七步
    7.倒入清水,淹没鱼身即可。加入八角和甜面酱,大火烧开后加入适量盐,这是可尝下汤汁的味道。调味完成后 转中火炖30-45分钟
  • 私房菜铁锅炖鱼的做法图解八
    第八步
    8.炖好的鱼撒上干辣椒段和蒜苗即可

烹饪技巧

  • 1、鱼身裹面粉进行煎制能够完好的保留鱼皮,使成品美观。

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