简单版毛氏红烧肉

具体步骤

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  第一步
  1.准备好葱，姜，八角，香叶，桂皮，香叶，干辣椒。
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  第二步
  2.五花肉洗净，切成3cm*3cm见方的大块。
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  第三步
  3.五花肉冷水下锅，放适量的姜片，葱段，大火烧开后转小火煮10分钟，煮好后用冷水冲洗干净，控水备用。
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  第四步
  4.锅里倒一点底油烧热，放入葱，姜，八角，香叶，桂皮，香叶，干辣椒炒香。
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  第五步
  5.放入控水的五花肉煸炒。
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  第六步
  6.慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的浅黄色，盛出备用。
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  第七步
  7.接下来就是炒糖色，小火放入适量的水，下入冰糖。
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  第八步
  8.用铲子不停搅拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。
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  第九步
  9.逐渐冰糖呈大泡，再加入适量的水（约30克），继续小火搅拌。
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  第十步
  10.糖色慢慢呈浅黄色。
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  第十一步
  11.此时，糖色变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。
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  第十二步
  12.立刻放入五花肉，翻炒均匀裹糖色。
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  第十三步
  13.加入热水，没过五花肉，开大火。
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  第十四步
  14.放入黄酒。
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  第十五步
  15.盖上盖子，大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右，中途要翻炒均匀。
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  第十六步
  16.汤汁剩余少部分的时候加入盐，开大火收汁即可。