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卤味拼盘自制
卤味拼盘自制

卤味拼盘自制

准备时间:20分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.12.05 10:06

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主料

辅料

  • 盐 :适量
  • 干辣椒 :10个
  • 大葱1根
  • 冰糖100
  • 熏干 :若干
  • 海带少许
  • 油 :适量
  • 八角6个
  • 小茴香 :5
  • 丁香4个
  • 生姜 :5片
  • 水 :1500
  • 花干 :若干
  • 花椒5
  • 山奈 :5个
  • 草果 :3个
  • 豆腐干若干
  • 桂皮 :3块
  • 青花椒 :5
  • 肉豆蔻5个
  • 香叶 :10片
  • 卤水 :1000

具体步骤

  • 卤味拼盘自制的做法图解一
    第一步
    1.准备材料。大葱切段,生姜切片。
  • 卤味拼盘自制的做法图解二
    第二步
    2.猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。
  • 卤味拼盘自制的做法图解三
    第三步
    3.猪肝洗净,撕掉白膜备用。
  • 卤味拼盘自制的做法图解四
    第四步
    4.锅里烧开水,将猪肉、鸭腿洗净焯烫,去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。
  • 卤味拼盘自制的做法图解五
    第五步
    5.起油锅,放入冰糖,待冰糖融化,
  • 卤味拼盘自制的做法图解六
    第六步
    6.颜色变成深褐色的时候,立即关火。
  • 卤味拼盘自制的做法图解七
    第七步
    7.锅里倒入高汤或者清水
  • 卤味拼盘自制的做法图解八
    第八步
    8.倒入卤料(桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 山奈 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 )
  • 卤味拼盘自制的做法图解九
    第九步
    9.放入生姜 5片 大葱 1根
  • 卤味拼盘自制的做法图解十
    第十步
    10.倒入卤水 1000克
  • 卤味拼盘自制的做法图解十一
    第十一步
    11. 放入猪肉、鸭腿,大火烧开后转小火,煮到30分钟的时候
  • 卤味拼盘自制的做法图解十二
    第十二步
    12.加入猪肝,豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟
  • 卤味拼盘自制的做法图解十三
    第十三步
    13.最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁,捞掉葱姜,撇去油沫,就成了老卤,凉透后放入密封盒里面冷冻。

烹饪技巧

  • 不加酱油,用炒糖色上色,酱油久煮就会有苦涩和酸味

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