自制鱼丸

具体步骤

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  第一步
  1.准备好葱姜水
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  第二步
  2.草鱼一条
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  第三步
  3.头部用刀切开，抽出黑线，可以去除鱼的腥味
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  第四步
  4.把鱼腹中的黑膜去干净
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  第五步
  5.由草鱼尾部开始下刀，左手按住鱼身，右手持刀贴着脊骨往前推，到头部下方
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  第六步
  6.两边片开后，切下鱼头，取出两侧鱼排
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  第七步
  7.从鱼身的肉中间摸到鱼腹上的大刺，用厨刀延着这一排刺的弧度一点点剔下，让这一排刺被整体的剔下来
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  第八步
  8.斜刀切连刀片
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  第九步
  9.放入加了食盐的清水中反复清洗
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  第十步
  10.去掉鱼皮
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  第十一步
  11.去掉紧连鱼皮的红色鱼肉
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  第十二步
  12.切成小块放入料理机中打成鱼茸
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  第十三步
  13.倒入小盆中
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  第十四步
  14.加少许盐、胡椒、料酒、葱姜水、蛋清
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  第十五步
  15.适量玉米淀粉，顺着一个方向搅拌子鱼肉上劲
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  第十六步
  16.从虎口处团成丸子，等锅中水响后，逐个下入鱼丸
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  第十七步
  17.等鱼丸飘到水面，可以捞出
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  第十八步
  18.放到鱼头汤中，美美享用