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戚风蛋糕
戚风蛋糕

戚风蛋糕

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.11.29 02:48

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主料

辅料

具体步骤

  • 戚风蛋糕的做法图解一
    第一步
    1.鸡蛋分出蛋白和蛋黄!
  • 戚风蛋糕的做法图解二
    第二步
    2.分别装在容器中备用!
  • 戚风蛋糕的做法图解三
    第三步
    3.蛋白用打蛋器打出大气泡时加入20克的白砂糖!
  • 戚风蛋糕的做法图解四
    第四步
    4.打至小气泡时加入20克白砂糖!
  • 戚风蛋糕的做法图解五
    第五步
    5.打至细腻的小泡时再加入20克白砂糖!
  • 戚风蛋糕的做法图解六
    第六步
    6.用打蛋器高速将蛋白打至干性发泡时冷藏备用!
  • 戚风蛋糕的做法图解七
    第七步
    7.将蛋黄与色玉米油和牛奶混合在一起搅拌均匀!同时加入剩下的30克白砂糖!
  • 戚风蛋糕的做法图解八
    第八步
    8.在蛋黄混合物中筛入低筋面粉并搅拌均匀!
  • 戚风蛋糕的做法图解九
    第九步
    9.将打发好的蛋白用刮刀放三分之一的量至蛋黄混面糊中翻拌均匀!
  • 戚风蛋糕的做法图解十
    第十步
    10.再将以上翻拌好的面糊全部倒入蛋白盆中继续翻拌均匀!
  • 戚风蛋糕的做法图解十一
    第十一步
    11.最后成为浓稠的面糊!
  • 戚风蛋糕的做法图解十二
    第十二步
    12.将面糊倒入8寸容器内抹平表面并震出大气泡!
  • 戚风蛋糕的做法图解十三
    第十三步
    13.放入烤箱170度40至50分钟
  • 戚风蛋糕的做法图解十四
    第十四步
    14.取出倒扣冷却脱模

烹饪技巧

  • 要注意翻拌面糊的手法,注意不要泡。烤箱温度试各家烤箱而定,比如我的是长帝CK25B的就适合低温慢烤,一般我用一个小时的时间,前半小时用150度,表面上色后加盖锡纸后半小时用160度,让它长高,并不至于表面太过开裂。

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