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自己做的牛舌饼
自己做的牛舌饼

自己做的牛舌饼

准备时间:30分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.01.15 10:07

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主料

  • 中粉 :500
  • 植物油 :120ml

辅料

  • 白糖 :120
  • 盐 :5
  • 花椒面 :5
  • 蛋清 :2个
  • 黑芝麻 :65
  • 清水 :120ml

具体步骤

  • 自己做的牛舌饼的做法图解一
    第一步
    1.水皮面团: 水皮中配料混合,揉和成团即可,盖一层保鲜膜封好。放一边,不需要特别醒面。
  • 自己做的牛舌饼的做法图解二
    第二步
    2.油酥面团: 油酥面团中的配料混合,揉和成团,是很滋润的感觉。
  • 自己做的牛舌饼的做法图解三
    第三步
    3.内馅配料中的中粉,上蒸屉蒸熟15分钟即可,蒸熟的面粉,从碗中倒到案板上,用擀面杖擀一下(蒸过的面会有一点结块现象)。
  • 自己做的牛舌饼的做法图解四
    第四步
    4.擀碎以后,加入馅料中的配料,揉成馅团.
  • 自己做的牛舌饼的做法图解五
    第五步
    5.然后分成16等份,将每一份馅料都揉成球装(馅料中的蛋清是起到粘合作用,不能用其他原料替代)。
  • 自己做的牛舌饼的做法图解六
    第六步
    6.把水皮面团放到硅胶垫子上,压平.
  • 自己做的牛舌饼的做法图解七
    第七步
    7.用擀面杖擀成长方型片状.
  • 自己做的牛舌饼的做法图解八
    第八步
    8.将油酥摊在水皮方片上,用手将油酥团轻轻抹开抹平,水皮左右两边各留出2公分不不抹油酥,上下两边各留出4公分不抹油酥(上下两边要多留一些空间)。
  • 自己做的牛舌饼的做法图解九
    第九步
    9.先将左右两边的面皮向中间叠。
  • 自己做的牛舌饼的做法图解十
    第十步
    10.再将下边的面皮往中间叠.
  • 自己做的牛舌饼的做法图解十一
    第十一步
    11.然后把上边的面片往中间叠,水皮的弹性很好,叠成正方形状态,将接缝处捏紧。
  • 自己做的牛舌饼的做法图解十二
    第十二步
    12.叠好的面皮翻面,接缝处朝下。
  • 自己做的牛舌饼的做法图解十三
    第十三步
    13.把面片用擀面杖擀成四方形薄片。
  • 自己做的牛舌饼的做法图解十四
    第十四步
    14.用刮板刀,将方型薄面片从中间等分切开。
  • 自己做的牛舌饼的做法图解十五
    第十五步
    15.从中间处的一边开始卷起,
  • 自己做的牛舌饼的做法图解十六
    第十六步
    16.卷成条,尽量卷紧,不要进空气,两块面皮均卷成长条。
  • 自己做的牛舌饼的做法图解十七
    第十七步
    17.用刮板刀均匀切成16份面剂子。
  • 自己做的牛舌饼的做法图解十八
    第十八步
    18.用擀面杖将面剂子擀成薄片。
  • 自己做的牛舌饼的做法图解十九
    第十九步
    19.把内陷放到面皮上,像包包子一样包好。
  • 自己做的牛舌饼的做法图解二十
    第二十步
    20.将包好的牛舌饼收口朝下放置。
  • 自己做的牛舌饼的做法图解二十一
    第二十一步
    21.用擀面杖轻轻擀压成牛舌状,烤盘抹油,将牛舌饼放在烤盘上,烤箱预热,中层,200度,25分钟。(根据自家烤箱的温度来调节)。
  • 自己做的牛舌饼的做法图解二十二
    第二十二步
    22.出炉的牛舌饼。
  • 自己做的牛舌饼的做法图解二十三
    第二十三步
    23.酥酥的牛舌饼看着很有食欲吧。

烹饪技巧

  • 1.水皮和油酥中的植物油,如果用等量猪油或白油来代替,酥皮的口感会更好。2.表面有一定上色就可以出炉了。上色不事宜太深,市售的牛舌饼颜色都比较发白,烤的火太大的话,酥皮和内陷的口感会发硬。

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