自制山楂马蹄鸳鸯卷

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.02.08 10:41

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主料

• 山楂酱 ：70
• 马蹄粉 ：120
• 山楂 ：7、8个

辅料

• 生粉 ：2大匙
• 冰糖 ：90
• 牛奶 ：110毫升
• 水 ：170毫升

具体步骤

• 
  第一步
  1.先将山楂洗净切碎用110ML的水煮溶,再加山楂酱调匀,并过滤隔去渣,做出约100ML的山楂水。
• 
  第二步
  2.马蹄粉加一大匙生粉用110ML的水调匀，调匀的水过筛。
• 
  第三步
  3.先煮好的山楂水把冰糖煮溶。
• 
  第四步
  4.两大匙的马蹄水冲入煮好的山楂糖水，迅速搅匀成山楂马蹄生熟浆成稀糊状待凉。
• 
  第五步
  5.将剩余的马蹄水加入凉了的山楂稀糊拌匀，平盘抹油，倒入粉浆，大火蒸2分钟。
• 第六步
  6.马蹄粉加一大匙生粉用110ML的水调匀，调匀的水过筛； 用170ML的水把冰糖煮溶，再加入牛奶，煮开。
• 第七步
  7.两大匙的马蹄水冲入煮好的糖水，迅速搅匀成牛奶马蹄生熟浆，成稀糊状待凉 将剩余的马蹄水加入凉了的牛奶稀糊拌匀，倒到蒸好的山楂层上再蒸两三分钟就可以了。 等完全晾凉后再卷起，切件。

烹饪技巧

• TIPS：1.原方子的牛奶粉浆用了80克糖，我觉得太多了，做完甜度我觉得正好。各人口味不同，在煮的时候可以用筷子沾点尝甜度2.蒸马蹄糕的关键在于加那两大勺生马蹄浆粉时的温度，如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状，说明水温过高，烫得过熟。如果还是白色糊状，说明水温过低，烫得太生,总之,最后的粉浆要成幼滑的糊状就可以蒸出光滑的糕.3.另外是水分,水分多则糕软,水分合适口感就Q.看各人喜欢.4.最后的造型一定要等它完全晾凉以后.否则容易弄烂.其实我这次也没卷好,中间卷得太松了,用方盘蒸就好卷成筒

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