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1、茄子切蓑衣的时候间隔5毫米左右即可,不用太细了,油炸过后还会蔫,太薄了吃起来不过瘾哈。2、切蓑衣时只要切三分之二,不要切断,反过来之后,朝一个方向,再同样的方法切。3、油炸茄子时,油温一定要热,冷油下锅,茄子挂油太多。4、茄子不需要炸太长时间,半分钟左右即可。5、控油一定要彻底,茄子存油比较厉害。6、煸炒的时候要中火,姜蒜都是末,大火易糊。7、倒入淀粉糊之后,要不停地晃动锅子,一是为了挂糊匀称,二是防止糊锅。
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