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蛤蜊一定要尽可能多的使其吐净沙子,所以要多泡、多冲洗,泡盐水的时间越长,泥沙吐得就越干净蛋液中加入温水,而不是自来水哦,做出来的蛋羹口感会更好鸡蛋要搅打得久一些,搅打越均匀,蛋羹的口感就越细腻哦盐花一开始尽量放少点,宁可少,也不要多,盐放少了,后面可以多加些生抽补救,放多了,可就没办法了(个人感觉盐放多了,加水后口感不是很好)蒸制时间不要太长,否则蛋羹就不滑嫩了
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