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味道不错的芝士蛋糕
味道不错的芝士蛋糕

味道不错的芝士蛋糕

准备时间:30分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.11.28 09:26

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主料

辅料

  • 1
  • 糖 :50

具体步骤

  • 味道不错的芝士蛋糕的做法图解一
    第一步
    1.准备材料
  • 味道不错的芝士蛋糕的做法图解二
    第二步
    2.奶油奶酪切小块放在干净的大盆中
  • 味道不错的芝士蛋糕的做法图解三
    第三步
    3.加入牛奶和淡奶油
  • 味道不错的芝士蛋糕的做法图解四
    第四步
    4.隔热水软化,搅拌细腻至乳膏状
  • 味道不错的芝士蛋糕的做法图解五
    第五步
    5.分次加入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀
  • 味道不错的芝士蛋糕的做法图解六
    第六步
    6.冷却后, 再筛入低筋面粉,不然面粉不融化
  • 味道不错的芝士蛋糕的做法图解七
    第七步
    7.用橡皮刮刀拌匀,直到搅拌到面粉和奶酪糊完全混合至无面粉颗
  • 味道不错的芝士蛋糕的做法图解八
    第八步
    8.蛋清里加入1g白醋,加入3分之一的糖,4档打发
  • 味道不错的芝士蛋糕的做法图解九
    第九步
    9.低速打发到鱼眼泡形状时,再倒入三分之一白糖, 打蛋器转至3档(中速)继续搅打, 蛋白出现纹路的时候,加入最后三分之一白糖。
  • 味道不错的芝士蛋糕的做法图解十
    第十步
    10.续3档搅打,直到提起打蛋头,盆内的蛋白无法站立,打蛋头上的蛋液呈下垂状。此时称为八分发,也称为湿性发泡,这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕
  • 味道不错的芝士蛋糕的做法图解十一
    第十一步
    11.取1∕3蛋白到乳酪糊里,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀。(从底部向上翻拌,绝对不能打圈搅拌,否则鸡蛋会严重消泡,导致蛋糕回缩或者无法膨发)
  • 味道不错的芝士蛋糕的做法图解十二
    第十二步
    12.将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里
  • 味道不错的芝士蛋糕的做法图解十三
    第十三步
    13.继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀,注意不要打圈搅拌。
  • 味道不错的芝士蛋糕的做法图解十四
    第十四步
    14.烤盘注入温水,水量为烤盘高度2/3左右,把圆模放入倒数第二层烤盘里,放入已经预热完毕的烤箱,140度60-70分钟
  • 味道不错的芝士蛋糕的做法图解十五
    第十五步
    15.完成,趁热小心脱模。稍凉放冰箱冷藏几小时后食用更佳

烹饪技巧

  • 1.冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀,需要隔热水加热软化后才容易搅拌。2、轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度,否则烘烤时会膨胀开裂,并且口感粗糙。3、奶酪糊一定要具有浓稠度,这样才容易与蛋白拌匀,否则蛋白容易消泡。4、烤的中途绝对不能打开烤箱,否则一定会影响成品。

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