干煸鸡

具体步骤

• 
  第一步
  1.散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。因为是用来干煸，因此鸡肉要剁成小一些的块才能够更加的入味。
• 
  第二步
  2.散养小鸡鸡肉成暗红色，肉质紧致。
• 
  第三步
  3.香菜红尖椒洗净，大蒜去皮，大葱切段备用。
• 
  第四步
  4.干红辣椒洗净，用清水浸泡。
• 
  第五步
  5.蒜瓣去皮后用刀压碎。
• 
  第六步
  6.泡好的干红辣椒切成大段，生姜切片。
• 
  第七步
  7.新鲜红尖椒洗净后切小段。
• 
  第八步
  8.煮锅里倒入清水，倒入剁好的鸡肉块，开小火煮开焯水。
• 
  第九步
  9.煮10分钟后捞出鸡肉，控水晾凉备用。
• 
  第十步
  10.炒锅里倒入植物油，油量要比平时炒菜要的一些，约是两汤匙左右。放入姜片炒香。
• 
  第十一步
  11.倒入鸡肉块，小火煸炒。
• 
  第十二步
  12.炒至鸡肉颜色金黄，边缘微焦糊。
• 
  第十三步
  13.关火，盖锅盖焖上10分钟。
• 
  第十四步
  14.把鸡肉盛出，锅里留底油，放入尖椒段葱段小火煸炒至葱段微黄。
• 
  第十五步
  15.倒入鸡肉块，干红椒段小火翻炒。
• 
  第十六步
  16.洒入精盐，调入1/3汤匙酱油，炒匀。
• 
  第十七步
  17.洒入蒜瓣，稍微翻炒后关火，撒入香菜。