家常菜牛肉炒莴笋

准备时间:10分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.10 04:45

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主料

• 牛肉 ：200
• 胡萝卜 ：100
• 莴笋 ：1根

辅料

• 蛋清 ：1个
• 生抽 ：适量
• 姜丝 ：适量
• 盐 ：适量
• 淀粉 ：适量
• 料酒 ：适量
• 油 ：适量

具体步骤

• 
  第一步
  1.牛肉洗净 切片 切片时一定要垂直纹路切 尽量切薄一些 切好的牛肉放蛋清 淀粉 生抽 姜丝 料酒 盐 色拉油抓拌好腌半个钟 腌好了就来回的抓个几分钟 让肉质变松 有弹性
• 
  第二步
  2.莴笋 胡萝卜切自己喜欢的形状
• 
  第三步
  3.锅烧热 放一点油放蒜瓣进去爆香
• 
  第四步
  4.加莴笋胡萝卜进去翻炒放点水继续炒熟装盘待用 盐不用放 因为莴笋怕咸 所以跟肉炒时尽量少放
• 
  第五步
  5.锅开火高温烧油 油尽量多一些 火一定要大 放葱根爆香
• 
  第六步
  6.把牛肉放进去速度搅拌几十秒马上关火
• 
  第七步
  7.接着放炒好的莴笋进去搅拌好即可

烹饪技巧

• 因为牛肉的纤维比较粗所以切牛肉时一定要垂直纹路切下锅炒牛肉时油要烧到110温度放牛肉迅速炒熟这样炒出来的牛肉才不会过于老硬邦邦还可以保持牛肉的鲜嫩口感准备炒牛肉时可在去抓拌一会牛肉这样使牛肉肉质变松不会粘成一团有弹性鲜嫩

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包含食材

• 牛肉
• 莴笋

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